Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Блюда Кипра ДЕШЕВО И СЕРДИТО

  

фото: Блюда Кипра

Кипрская кухня сформировалась под воздействием греческой культуры. Она также испытала влияние турецкой, английской, ливанской и арабской кухонь. На столах киприотов всегда много овощей, которые подаются в разнообразном виде. При этом местные жители не являются вегетарианцами. Главные блюда Кипра состоят из мяса. К основным кушаньям всегда добавляются салаты из свежих овощей. Национальная кухня относится к группе средиземноморских. От турецких и греческих поваров киприоты переняли традицию готовить на гриле, использовать большое количество чеснока, зелени и йогурта. При этом местная еда отличается меньшей остротой. Блюда Кипра готовятся обычно с минимальным количеством острого перца и зиры. Из кухни Италии сюда пришли важнейшие ароматические компоненты кушаний: базилик, эстрагон, кориандр, мята, руккола и корица. От индийцев перешла кулинарная традиция употреблять имбирь и карри.

Основные продукты

На Кипре выращивают овощи, фрукты, оливки и др. На северо-западе есть гранатовые и фиговые деревья, на юго-западе – плантации банана. Поэтому стол киприотов богат свежими продуктами. Мясные блюда Кипра делают из свинины, баранины, крольчатины и птицы. Говядину здесь употребляют редко, так как крупный рогатый скот почти не разводят. Рыба на острове тоже не очень популярна, так как основное население сконцентрировано в отдаленных от берегов районах. Из рыбы местные жители едят тунца, кальмаров и рыбу-меч. Их готовят во фритюре или обжаривают.

Кулинарные обычаи

Салаты традиционно сбрызгивают лимонным соком, как рыбу и мясо. Поэтому важным атрибутом стола выступают нарезанные лимоны. Обязательным дополнением кушаний служат оливки. Более экзотической закуской являются запеченные в фольге маслины. Киприоты употребляют гораздо меньше оливкового масла, чем другие средиземноморские народы. К мясным и рыбным блюдам они обычно подают тзатзики – густой кисловатый йогурт с мятой, огурцами и чесноком. Это блюдо прекрасно освежает, а поэтому хорошо идет в летнюю жару. Тзатзики – название, заимствованное у греков. Сами киприоты обозначают это кушанье, как талатури. 
Повара используют только свежие продукты, что обеспечивает пище восхитительный вкус. Каждая хозяйка на Кипре уверена, что если блюдо утратило свежесть, то есть его нельзя. Для перекуса местные жители используют питу с сувлакией (вид шашлыка). Такую еду можно дополнить салатом. В целом, киприоты употребляют легкую и здоровую пищу. В их рационе преобладают растительные жиры. Блюдом номер один на Кипре выступает клефтико из молодой баранины.